BOB LE CHEF / 13 juillet 2014
TEMPS NÉCESSAIRE
PRÉPARATION: 10 min
CUISSON: 12 min
INGRÉDIENTS
- 1 filet de saumon d’environ 600 g.
- 8 tomates cerises tranchées en 2
- 2 échalotes verte ciselées
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de câpres
- 100 ml. d’huile d’olive
- Sel, poivre au goût
MARCHE À SUIVRE
Pour la sauce vierge
1. Dans un bol, mélanger les tomates, les échalotes, le persil, les câpres, l’huile et assaisonner de sel et de poivre
Pour le poisson
1. Assaisonner le saumon de sel et de poivre et cuire sur le grill à l’unilatérale*
2. Saisir la pièce du côté de la peau sur l’endroit le plus chaud du grill
3. Quand elle se décole facilement, au lien de la retourner, faire pivoter la pièce de 45 degrés afin de lui donner un beau quadrillage
4. Couvrir le grill et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes
5. Servir le poisson côté peau sur le dessus et napper de sauce vierge
NOTE
La cuisson à l’unilatrale consiste à cuire une pièce d’un seul côté, ce qui permet à la peau d’être croustillante tout en gardant la chaire moèleuse à l’extérieur. C’est pourquoi elle est idéale pour un pavé de saumon.
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