Nouveau concept de pizza rapide et décontracté « fast casual » bientôt à Montréal

MÉTEK DEMERS / 8 juillet 2014

Brigade Pizzeria Napolitaine est un concept de pizzeria napolitaine rapide et décontracté («Fast-casual»), le premier du genre à ouvrir au Québec. Il s'agit d'un concept de pizzerias « fait sur demande », où les clients font la queue et choisissent les garnitures qui iront sur leur pizza, dans un style ligne d'assemblage, avant que la pizza soit cuite devant le client en quelques minutes dans un four à bois. Brigade Pizzeria Napolitaine est le premier concept de pizza napolitaine authentique personnalisée au Canada.

Brigade Pizzeria sert des pizzas personnelles de 12" faites sur mesure selon les choix du client et cuites dans nos fours à bois devant leurs yeux. Les clients s'aligneront le long d'un comptoir en marbre de 30 pieds pendant que nos Brigadiers étireront la pâte à pizza avant de choisir parmi l'une ou plusieurs des 36 garnitures et regarder nos pizzaïoli la cuire en face d'eux en seulement 60 à 90 secondes. Les garnitures comprennent des boulettes de viande faites de bœuf nourri à l'herbe, des viandes grillées dans nos fours à bois, des légumes rôtis au four, et des fromages vieillis importés d'Italie.

Le nouveau concept prévoit ouvrir son premier emplacement en juillet 2014, au centre-ville de Montréal, au 1428 rue Stanley (près de Sainte-Catherine Ouest face au métro Peel). L'emplacement sur la rue Stanley comprendra un comptoir en marbre de 30 pieds où les clients personnaliseront leur commande, deux fours à bois Marra Forni importés d'Italie de 3,000 livres construits sur mesure et 90 sièges répartis sur une superficie de 2500 pieds carrés de salle à manger. Le design est urbain et industriel.

« Nous avons travaillé sur le concept pendant 18 mois pour arriver à ce point. Nous sommes heureux d'ouvrir la première à Montréal et prévoyons ouvrir plusieurs autres succursales dans les prochaines années à travers le Québec », déclare le président et chef de la direction Jean-Daniel Nadeau.

Les pizzas Brigade sont réalisées selon les mêmes techniques de préparation et de création que la vraie pizza de Naples, en Italie. Brigade s'approvisionne d'ingrédients frais et locaux et d'importations de qualité en provenance d'Italie, farine Caputo "00", tomates San Marzano et Parmigiano Reggiano.

En plus de personnaliser leurs pizzas, les clients peuvent aussi créer leurs propres salades et sandwiches, ou s'ils le préfèrent, choisir parmi l'une de nos sandwichs et salades signatures. Brigade servira aussi de la bière en bouteille et du vin en fût.

À PROPOS DE BRIGADE

Les fondateurs de Brigade Pizzeria napolitaine sont les deux conjoints, Grace Yeh et Jean-Daniel Nadeau, qui ont suivi leur passion de faire la pizza napolitaine, et sont formés pizzaïoli certifiés par VPN, Associazione Verace Pizza Napoletana, l'association officielle qui réglemente et fixe les orientations pour la pizza authentique napolitaine.

Grace Yeh et Jean-Daniel Nadeau ont également créé à Montréal, la chaîne de yogourt glacé Yeh! Yogourt Glace et café en 2008. Cependant, Brigade Pizza n'est en aucune façon associée à la marque Yeh! et Grace Yeh et Jean-Daniel Nadeau n'ont plus aucune participation dans Yeh! Depuis décembre 2012.