Les pourboires font une fois de plus jaser aujourd’hui dans notre Livraison rapide, alors que deux expertes interrogées par des collègues journalistes donnent leur opinion sur le sujet. Aussi, vous en apprendrez plus sur le Pâturage - Espaces Gourmands de Sainte-Perpétue et nous soulignons le décès d’une éminente restauratrice de Granby.
D’abord, les terminaux électroniques ont modifié la pratique des pourboires au restaurant, avec certaines options proposant maintenant 18 ou 20 %, voire enlevant carrément le choix de 15 %.
Selon Julie Blais Comeau, spécialiste de l'étiquette en affaires, et Line Lavoie, formatrice en conseil en savoir-faire, un pourboire juste devrait être donné avant les taxes et peut être calculé individuellement. Blais Comeau suggère que 15 % reste approprié dans la plupart des cas, mais pour les lieux fréquentés régulièrement ou les occasions spéciales, comme les lunchs d'affaires, elle recommande d'aller jusqu'à 18 % ou 20 % en fonction du service reçu. Lavoie souligne qu'il est important de vérifier si la taxe est incluse dans le montant proposé au moment de payer et de demander des précisions au personnel si nécessaire.
Dans les restaurants haut de gamme, un pourboire de 20 % peut être attendu en raison du service supplémentaire fourni par le sommelier et d'autres membres du personnel. Pour les restaurants de type buffet, un pourboire de 10 % peut être suffisant, étant donné que les employés se concentrent principalement sur le remplissage des contenants plutôt que sur un service individuel. Il est également possible de laisser 15 % dans les restaurants buffet si on le souhaite, car les pourboires y sont généralement partagés entre le personnel.
Il est important de prendre en compte la nature du service reçu et d'apprécier le travail du personnel lors de la décision du montant du pourboire.
Ensuite, Chloé Ouellet, âgée de 27 ans, a ouvert Au Pâturage - Espaces Gourmands il y a quatre ans dans un ancien théâtre de Sainte-Perpétue. Son restaurant reflète sa vision de la ferme à la table. Originaire de Matane, en Gaspésie, son parcours en restauration a commencé à l'âge de 14 ans. Après avoir travaillé dans différents établissements, elle a décidé de créer sa propre entreprise de cheffe à domicile. Il y a quatre ans, elle a suivi son ancienne conjointe et a ouvert son restaurant dans un village sans aucun autre établissement.
Au Pâturage - Espaces Gourmands est à la fois un restaurant et une ferme, avec une serre et des terres en culture sans intrants. Chloé Ouellet souligne l'importance du soutien de la communauté locale et collabore avec plusieurs entreprises locales. Elle se consacre également à la culture de nombreuses variétés de végétaux et de champignons dans le but de créer un menu exclusivement à partir de légumes locaux.
Le restaurant accueille jusqu'à 55 clients du jeudi au samedi, offre un menu de dégustation et la possibilité de visiter la serre et les jardins. Le dimanche, Chloé propose un brunch abordable pour rendre son restaurant accessible à tous. Pour améliorer l'expérience de ses clients, elle a équipé la terrasse d'un four à bois traditionnel, ajoutant ainsi des odeurs appétissantes à l'atmosphère.
Finalement Jacqueline Desrochers Duhamel, cofondatrice des Rôtisseries Duhamel et éminente restauratrice et femme d'affaires de Granby, est décédée à l'âge de 85 ans. Elle laisse derrière elle un héritage considérable et durable dans la communauté, étant reconnue comme une bâtisseuse et une visionnaire remarquable.
Le parcours entrepreneurial de Jacqueline et de son mari Bernard a commencé en 1957 lorsqu'ils ont commencé à tester des recettes de volaille dans leur maison familiale. Inspirés par le milieu de la restauration, ils ouvrent leur premier restaurant sur la rue Racine à Granby en décembre 1958. Le couple s'est impliqué dans l'entreprise jusqu'en 1994. En 1986, la deuxième génération, dont les fils Claude et Alain, s'est jointe à l'entreprise. Claude, qui a une formation en finance, s'associe à son frère qui travaille déjà dans l'entreprise familiale. Ils sont devenus propriétaires à part entière au milieu des années 1990. En 1998, la famille a perdu Bernard Duhamel.
En 2008, la troisième génération reprend l'entreprise familiale et les Rôtisseries Duhamel comptent aujourd'hui six propriétaires, dont les petits-enfants Jérémie, David, Andrée-Anne, Cédrik, Binjamin et Roxane Duhamel. Claude Duhamel a vendu ses parts dans l'entreprise en 2016, et son frère Alain a fait de même il y a environ deux ans.
Institution à Granby, les Rôtisseries Duhamel fêteront leur 65e anniversaire en décembre. Avec trois restaurants et 135 employés, l'entreprise continue de prospérer et de livrer sa cuisine réputée à Granby et dans la région. Au-delà de son rôle de femme d'affaires, Jacqueline Desrochers Duhamel était une épouse, une mère et une grand-mère bien-aimée. Elle laisse derrière elle une famille nombreuse et aimante, composée de quatre enfants, 12 petits-enfants et 14 arrière-petits-enfants.
Sa famille se souvient d'elle comme d'une femme exceptionnelle qui s'est imposée à une époque où le monde des affaires était essentiellement dominé par les hommes. Les funérailles ont eu lieu au complexe funéraire Girardot et Ménard à Granby, où des dons ont été acceptés en son honneur pour la Fondation Louis-Philippe Janvier ou la Fondation Un souffle et des ailes.
