L’innovation est présente dans tous les domaines et celui de la restauration ne fait pas exception. Voilà que des bornes interactives sont de plus en plus visibles dans les restaurants pour la prise de commande. Vous verrez ci-dessous comment un restaurateur l’a implanté ans ces comptoirs de cuisine rapide. Aussi, un sondage a révélé des données intéressantes que nous vous présenterons plus bas. Finalement, bien des restaurateurs ont de la difficulté à rembourser les prêts d’urgences accordés lors de la pandémie.
D’abord, le copropriétaire des comptoirs de cuisine rapide Ogari San et Gaijin Ramen, David Trudeau-Fournier, a décidé de bannir le poste de caissier en raison de la pénurie de main-d'œuvre et du manque de motivation des employés pour ce rôle. Les clients de ses deux stations alimentaires à Québec passent maintenant leurs commandes et paient via des bornes interactives. Cette décision a permis de réduire le besoin en personnel et d'augmenter la motivation des candidats à l'embauche. Il a investi 15 000 $ dans trois bornes, économisant ainsi 40 heures de travail par semaine.
En conséquence, les équipes ont été réduites, avec 5 employés au Gaijin Ramen et 12 à l'Ogari San. David Trudeau-Fournier estime que le contact humain avec les clients en tant que caissier est un mythe, car lors des périodes de pointe, il est limité. Cette approche permet de se concentrer davantage sur la qualité de la nourriture. Les clients qui rencontrent des problèmes avec les bornes peuvent être assistés par un employé en cas de besoin.
En cas de panne, les clients ont la possibilité de commander en ligne via leur téléphone. La clientèle étudiante fréquente les comptoirs du restaurateur, ce qui facilite l'acceptation de cette technologie. Bien que le modèle hybride (borne et caissier) gagne en popularité, David Trudeau-Fournier ne pense pas que sa décision d'abolir les caisses sera largement adoptée.
Ensuite, selon les données de Lightspeed sur le secteur de la restauration, le taux de roulement du personnel a augmenté de 76 % d'avril à juin 2022 à la même période en 2023, indiquant une persistance de la pénurie de main-d'œuvre dans les restaurants. Les prix des menus continuent de grimper, mais l'augmentation s'est ralentie par rapport au premier trimestre 2023, avec une augmentation médiane de 4,73 % par rapport à l'année précédente. Les transactions dans les restaurants, qu'ils soient gastronomiques ou rapides, ont augmenté de 3,6 % et 3,53 % respectivement par rapport à l'année précédente. Les pourboires sont en hausse, en particulier dans les bars et les restaurants gastronomiques, mais ils ont chuté d'environ 8 % pour les plats à emporter et les livraisons.
Finalement, c’est le deux tiers des restaurants ayant obtenu un prêt de 60 000 $ du gouvernement pendant la pandémie de COVID-19 qui n'ont toujours pas effectué de remboursements, ce qui les expose à la perte de la portion subventionnée du prêt, soit 20 000 $. Propriétaire d’un restaurant à L'Assomption, Pierre Martel fait partie de ceux qui n'ont rien remboursé, ayant accepté le prêt par nécessité pour sauver son entreprise. Steve Trépanier, propriétaire d'un steakhouse à St-Jean-Sur-Richelieu, est préoccupé pour ses collègues et estime qu'il n'y a plus de recours pour eux.
Au Québec, 80 % des restaurateurs ont reçu ce prêt, mais seulement 1 restaurant sur 10 l'a remboursé intégralement. La date limite pour rembourser était le 31 décembre 2023. Le gouvernement a récemment reporté la date de remboursement de 18 jours, mais la Fédération canadienne de l'entreprise indépendante (FCEI) réclame un report d'une année, soulignant que les entreprises sont endettées en raison des restrictions dues à la COVID, pas de choix commerciaux.
Serait-il possible que les restaurateurs empruntent auprès de leur banque la somme nécessaire d'ici le 28 mars 2024 pour conserver la subvention? Cependant, les banques sont de plus en plus réticentes. Steve Trépanier note que la moitié des institutions financières ne veulent plus prêter d'argent aux restaurateurs, ce qui pourrait entraîner la fermeture de nombreux restaurants.
