Prenez place et apprenez-en plus sur le travail effectué par la cheffe exécutive et copropriétaire du Bistro Évolution Traiteur, sur la neuvième succursale Kinton Ramen et sur les projections de McDonald’s pour 2027.
Premièrement, le Bistro Évolution Traiteur, situé sur la rive-sud de Québec, se distingue depuis 2016 en élaborant des menus des Fêtes à base d'ingrédients locaux et de saison, restant fidèle à sa devise « de la terre à la table ». La cheffe Andréanne Livernoche Garneau, également copropriétaire, a repris les rênes des cuisines et la direction générale pour maintenir la vision de l'établissement malgré les défis liés à la pandémie et à la pénurie de personnel.
Le nouveau menu des Fêtes met en avant les produits de la Ferme Rustique de Sainte-Croix-de-Lotbinière, des Viandes Biologiques de Charlevoix, de La Villa vinaigres et jardins et de Gaspésie Gourmet, avec un engagement à maintenir 80 % de produits du Québec, même en hiver. Malgré l'inflation alimentaire, l'équipe a ajusté le menu en simplifiant les plats et en privilégiant des formats à partager.
Le Bistro Évolution Traiteur, bien que connu sur la rive-sud, cherche à attirer davantage de clients de la rive-nord. Malheureusement, comme d'autres établissements, il fait face à des annulations de dernière minute, ce qui représente un défi pour l'industrie. Avec une légère baisse de la clientèle au cours de la dernière année, le volet traiteur de l'établissement, en augmentation, représente près de 80 % de son volume. Les forfaits traiteur à emporter sont particulièrement prisés pendant la période des Fêtes, contribuant à soutenir l'établissement depuis le début de la pandémie.
Deuxièmement, la chaîne Kinton Ramen a récemment inauguré son neuvième restaurant au Québec, situé à Brossard (1500 avenue des Lumières), ajoutant ainsi à ses huit succursales existantes dans la région de Montréal, à savoir Bishop, Côte-Des-Neiges, Westmount, Carrefour Laval, Union, Square-Victoria, Pointe-Claire et Mont-Royal.
Le menu conçu par le chef Aki Urata propose le plat emblématique de Kinton Ramen en quatre variations : original, shoyu, miso et épicé, chacune accompagnée d'un bouillon de porc ou de poulet. Chaque portion de ramen est garnie de tranches de flanc de porc ou de poitrine de poulet grillées. Le restaurant propose également des options saisonnières, y compris des ramens froids sans bouillon et des plats à partager tels que le kimchi, takoyaki, gyoza (porc ou végétarien), donburi au poulet, bœuf et porc, edamame, gohan et karaage original et épicé.
Faisant partie du groupe international Kinka Family, Kinton Ramen, fondée en 2009, est devenue la plus grande chaîne de ramens japonais au Canada, avec d'autres établissements comme Kinka Izakaya, JaBistro, Kintori Yakitori et Neo Coffee Bar, répartis à Toronto, Montréal, Vancouver, Chicago et New York.
Finalement, McDonald's a l'intention d'étendre son réseau à 50 000 points de vente d'ici 2027, soit un quart de plus que son total actuel, grâce à d'importants investissements, faisant de la chaîne la plus grande enseigne mondiale de restauration rapide, devant Starbucks et Subway.
Actuellement, McDonald's compte 40 275 restaurants, principalement des franchisés, représentant une augmentation de 17 % sur dix ans. Pour accélérer les ouvertures, le groupe prévoit investir entre 300 et 500 millions de dollars par an jusqu'en 2027.
Malgré des défis récents, le groupe s'est redressé avec une croissance des ventes de plus de 20 % entre 2020 et 2022, tirée par des investissements, des hausses de prix et l'effet de la pandémie.
Pour 2024, McDonald's vise une croissance de 2 % de son chiffre d'affaires, excluant les effets de change. Lors du dernier trimestre, l'enseigne a signalé un ralentissement des ventes lié à une dégradation de la conjoncture économique.
