C’est dans l’air depuis plusieurs mois déjà, des restaurateurs se sentent pris à la gorge pour plusieurs raisons. Découvrez ce qui a finalement mené à la fermeture du populaire restaurant Beaufort. Également dans cette Livraison rapide, nous vous présenterons deux Québécois qui font de belles affaires en République dominicaine et nous explorerons ensemble l’arrivée de l’intelligence artificielle dans les cuisines des restaurants.
D’abord, le Beaufort, un bistro sur la Plaza Saint-Hubert à Montréal, a récemment fermé ses portes après plus de dix ans d'activité, le propriétaire annonçant une faillite inévitable en raison des difficultés financières. L'année 2023 a été désastreuse pour l'industrie de la restauration à Montréal, avec une augmentation de plus de 80 % des faillites entre octobre 2022 et octobre 2023 selon l'Association Restauration Québec. Le Beaufort, qui avait déménagé en 2021, a fait face à des défis financiers importants, notamment des coûts opérationnels élevés malgré un chiffre d'affaires satisfaisant.
Le propriétaire souligne les pressions inflationnistes et la nécessité constante de réduire les coûts, rendant l'exploitation insoutenable. Le contexte économique actuel a conduit à la fermeture du restaurant, laissant le propriétaire en quête de repos après avoir honoré les salaires et le loyer sans se verser de salaire à lui-même pendant un an. Il observe une morosité ambiante dans la société et se questionne sur le futur de l'industrie de la restauration face à la logique immobilière du profit optimal.
La fermeture du Beaufort est perçue comme un soulagement pour le propriétaire, libéré d'un poids financier.
Ensuite, un couple de Québec, Sylvain Croteau et Carole Larichellière, a réalisé leur rêve de vivre en République dominicaine en lançant l'entreprise Québec Smoked Meat il y a deux ans. Ils produisent du fromage en grains et du smoked meat pour satisfaire les snowbirds, fournissant une vingtaine de restaurants et cinq grands supermarchés sur l'île. Leur entreprise connaît un succès grandissant. M. Croteau continue de développer le marché en faisant la promotion des produits auprès des restaurants.
Avec un investissement total de plus de 40 000 $, le couple propose également des plats cuisinés appréciés par les snowbirds. Pour répondre à la demande croissante, trois chauffeurs ont été engagés pour assurer les livraisons dans toute la République dominicaine. Le couple travaille dans une nouvelle usine de production à Cabarete, fabriquant plus de 30 kilos de fromage en grains par jour, en suivant les étapes traditionnelles du « fromage squick squick ». M. Croteau a acquis son expertise en travaillant dans une fromagerie à Québec pendant près d'un an.
Finalement, les avancées technologiques s'intègrent de plus en plus dans les systèmes de gestion des restaurants et dans les cuisines.
Par exemple, l’entreprise montréalaise Lightspeed propose des solutions technologiques pour les commerçants, mettant en avant l'automatisation des tâches comme moyen d'efficacité. L'utilisation de l'intelligence artificielle (IA) dans les logiciels de gestion vise à personnaliser les offres en comprenant les habitudes de consommation grâce à l'analyse des données clients.
Au CES 2024 qui vient de se conclure à Las Vegas, Chef AI a présenté une friteuse à air automatisée utilisant l'IA pour détecter les types d'aliments.
D’autres innovations incluent une machine à mélanger des cocktails, une machine à brasser automatisée et un robot barista développé par Artly Coffee pour reproduire les gestes d'un barista humain.
