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Les termes utilisés pour décrire le vin

Un vin gras, structuré, possédant une belle trame tannique et un bouquet complexe de cassis et de myrtilles, ça vous dit quelque chose ? Il y a tant de mots pour décrire un vin qu’il est facile de s’y perdre. Les grands critiques font bon usage (des fois trop) de ce jargon. Pour certains, c’est de la vraie poésie et il est très facile, avec l’usage de notre imagination, de nous représenter le vin comme un tableau d’un grand peintre. D’autres emploient des termes plus techniques. Quoiqu’il en soit, il est toujours de mise de s’approprier quelques termes afin de mieux comprendre la description d’un vin.

Voici un petit lexique qui vous permettra de décrypter le jargon des dégustateurs :

Acidité fraîche ou vive : Se dit d’un vin où le niveau de perception de l’acidité est entre mou et vert. Un niveau d’acidité frais caractérise les vins dont le niveau d’acidité est perceptible sans plus. Le terme vif est employé lorsque le niveau d’acidité est très perceptible sans être désagréable.

Astringence (ou tannique) : Apportée principalement par les tanins (ou tannins) contenus dans le vin, l’astringence décrit la texture du vin. Cette expression fait référence à l’impression de sécheresse en bouche lors de la dégustation du vin.

Boisé : Se dit d'un vin dont l’élevage ou la fermentation ont développé des arômes de bois. Parmi ces arômes, nous retrouvons des notes toastées, de grillé, de bois, et évoluent par la suite vers des notes torréfiées de café, moka et chocolat.

Caudalie : Unité de mesure de la durée de persistance en bouche des arômes. Une caudalie représente une seconde. Un grand vin peut aller jusqu’à 8 caudalies.

Chaleureux : Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur.

Corps : Caractère d'un vin alliant une bonne constitution (charpente et chair) à de la chaleur (son pourcentage d’alcool).

Corsé : Se dit d'un vin ayant du corps.

Court : Se dit d'un vin laissant peu de traces en bouche après la dégustation (1 à 2 caudalies).

Équilibré : Désigne un vin dans lequel l’alcool (ou le moelleux) et l’acidité (ainsi que le tannin pour les rouges) s'équilibrent bien mutuellement, sont en proportions équilibrées.

Gras : Qualifie un vin rond, plein et généreux, impression liée à la présence d'alcool et de glycérol, se traduisant par l'écoulement de larmes sur la paroi du verre.

Long : Se dit d'un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante (5 caudalies et plus) après la dégustation.

Mou : Se dit d’un vin où le manque d’acidité se fait remarquer.

Structure : Terme de dégustation indiquant le toucher en bouche et le niveau de tanins d'un vin. Une belle structure permet à un vin d'évoluer plus longtemps en bouteille.

Vert : Se dit d’un vin trop acide, à l’opposé d’un vin mou.

… À suivre…

S’il y a des termes qui vous embêtent ou simplement quelques commentaires, n’hésitez surtout pas à m’en faire part.

 

Quelques suggestions de vins

Vin blanc

Pascal Jolivet Pouilly-Fumé 2013 – 26,80$ - Code SAQ : 10272616

Le sauvignon blanc est mon cépage de prédilection pour les chaudes journées de la saison estivale. Rafraichissant à souhait, il dégage des arômes d’agrumes tels que le pamplemousse rose, le citron, les herbes fraîchement coupées et une touche mielleuse. La finale sur les agrumes nous fait saliver abondamment. Pour le repas, accompagnez ce vin de crevettes marinées aux citrons et fines herbes puis cuites sur le gril. Plaisir garanti!

3/5

Vin rouge

Cono Sur Reserva Pinot Noir 2013 – 15,95$ - Code SAQ : 874891

Ce vin chilien offre le meilleur rapport qualité-prix en termes de pinot noir. Son acidité vive apporte une belle fraicheur en bouche. Au nez, il dégage des arômes de petits fruits rouges avec quelques nuances boisées et herbacées. Il est un compagnon idéal pour le porc et le poulet grillé. Il faudra le servir plutôt frais (14 degrés) pour profiter pleinement de son côté rafraichissant et de ses arômes.

2.5/5

 

Château Yvonne La Folie 2011 – 24,95$ - Code SAQ : 11665534

Composé uniquement de cabernet franc, ce vin de Loire m’a tout de suite conquis. La complexité aromatique est au rendez-vous : framboise, fraise, poivre, fruits noirs, tabac, feuilles mortes et quelques arômes de fruits noirs. La bouche est juteuse, l’acidité est présente et les tanins sont fermes sans être dérangeant. 

4/5

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