On va se le dire, 25$ pour un déjeuner, une pizza à 30$, un burger à 28$, c'est rendu cher pas possible de manger au resto !
De plus en plus de québécois se posent la question: Est-ce que les restaurants s'en mettent plein les poches sur notre dos ?
La réponse n'est pas si simple que ça.
Les clients se disent: ça n'a plus aucun sens !
Pour beaucoup de personnes, aller manger au restaurant est rendu une dépense à réfléchir.
On entend souvent:- Avant, on allait au resto 2-3 fois par semaine et là c'est rendu maximum 1 fois aux deux semaines
- Les portions sont de plus en plus petites et les prix continuent de monter
- Les restaurants mettent ça sur le dos de la pandémie mais là c'est fini et ça ne redescend pas
- Avec les taxes et le pourboire, le total à payer est ben trop cher
Et, qu'on le veuille ou non, c'est pas mal vrai tout ça. Donc ça donne l'impression de payer trop cher pour ce qu'on reçoit.
Les restaurateurs eux se disent: on fait tout pour rester ouvert !
Maintenant, si on se met dans la peau du restaurateur, la réalité est loin d'être aussi simple.
Depuis la pandémie, tous les coûts ont explosé.
La viande, l'huile, les produits frais et plusieurs autres ont bondi de plusieurs pourcents !
Il est très difficile d'avoir de bons employés stables qui veulent travailler dans un restaurant, il faut donc augmenter les salaires pour les garder.
Comme l'immobilier a aussi fait un bond, les loyers commerciaux ont subi des augmentations importantes.
Quel restaurant peut se permettre de ne pas être sur les plateformes comme Uber Eats ou DoorDash présentement ? Les commissions sont entre 15 et 30% !
Ajoutez à ça l'électricité, le gaz, les assurances, les permis, l'entretien... Tout ça a augmenté en flèche aussi !
Bref, tout coûte plus cher.
Combien vont dans les poches du resto ?
On commence à voir ce qui se passe pour vrai. Contrairement à ce que plusieurs pensent, un restaurant ne fait pas 30% de profit.
La réalité ? Entre 3 et 10% de marge de profit, selon le type de restaurant et ça, c'est tout est bien géré !
Certains réussissent à payer tout juste leurs dépenses et d'autres ont moins de revenus que de dépenses et tentent de remonter ça pendant plusieurs mois.
Et devinez quoi ? Certains restos sont pleins et sont tout de même en difficulté.
Il y a tellement de facteurs qui peuvent faire fondre la déjà très maigre marge de profit, voici des exemples:- Un groupe qui avait réservé ne se présente pas et on avait fait entrer des employés en plus
- Un équipement comme un four ou un frigo brisent et il faut appeler le réparateur
- Il y a une semaine de froid ou de pluie intense
- Pendant 2 semaines, la laitue bondi de 15$ à 50$ la caisse
Choc des réalités
Donc le client dit: C'est trop cher ! Ils exagèrent ! Je vais y aller moins souvent.
Le restaurateur pense: Si je ne monte pas mes prix, je vais devoir fermer ! Si je monte trop mes prix, je vais perdre des clients !
On est un peu dans un impasse...
Pourquoi autant de restaurants ferment ?
On parle de 3 restaurant sur 10 qui ferment dans la première année et plus de 50% ne franchissent pas leur cinquième anniversaire.
Les dettes de la pandémie ont été un facteur aggravant dans les dernières années mais il en reste que le modèle actuel d'un restaurant avec salle à manger et service aux tables devient de plus en plus difficile à tenir.
Il y a trop de coûts, pas assez de marge de profit et les clients qui dépensent moins ou vont dans des restaurants où la facture est moindre, même si la qualité est souvent moindre.
Qu'utilisent comme stratégies les restaurants qui survivent ?
Pour rester ouvert, voici ce que certains restaurants doivent mettre en place:- Retirer le service aux tables
- Réduire légèrement les portions pour ne pas augmenter les prix
- Offrir des portions "santé" pour afficher un bas prix
- Offrir un menu avec moins de choix, donc avec un inventaire moins grand.
- Ajuster régulièrement les prix du menu avec de petites hausses
- Ne plus inclure certains items dans les assiettes et les proposer en extra
- Utiliser des produits d'un peu moins bonne qualité pour le même prix de vente
Est-ce que c'est de l'abus ? Ça dépend comment on voit ça mais pour un restaurateur, c'est une question de survie.
Et toi, tu en penses quoi de tout ça ?
- Trouves-tu que les restaurants abusent des prix ?- Vas-tu moins souvent au resto qu'avant ?
- Serais-tu prêt à payer un peu plus pour soutenir les restos locaux ?
Dis-nous ça en commentaires, il faut en parler.
