Au menu, l’histoire du chef François Lessard, ce Sherbrookois qui est de retour à la maison, les détails de la prochaine édition de Montréal en Lumière et une application pour calculer l’empreinte carbone des menus.
D’abord, voici l’histoire du chef François Lessard qui, après une carrière riche de diverses expériences culinaires au Canada et à l'étranger, a décidé de revenir chez lui, en Estrie, en lançant sa table d'hôte Huit5quatre à Eastman.
Son parcours a débuté à Banff, suivi d'une formation en cuisine à Sherbrooke, puis d'une carrière de 22 ans dans l'Ouest canadien.
Après avoir été propriétaire du restaurant The Alchemist en Colombie-Britannique pendant dix ans, il a ensuite déménagé au Costa Rica, découvrant une cuisine basée sur les fruits, les légumineuses et des influences argentines et asiatiques.
Finalement, François Lessard a choisi de lancer sa table d'hôte à Eastman, privilégiant un service sur réservation en ligne pour rationaliser les coûts et démocratiser la restauration.
Son restaurant, appelé Huit5quatre, a ouvert ses portes officiellement le 1er décembre avec un menu basé sur les expériences culinaires du chef à travers le monde, en privilégiant autant que possible des produits locaux tout en conservant une approche ouverte à diverses influences.
Malgré ses années loin du Québec, Lessard observe que la cuisine québécoise reste fortement influencée par la cuisine française, bien que plus récemment elle intègre des tendances de cuisine plus fraîche et colorée.
Ensuite, la 25e édition du festival Montréal en Lumière se déroulera du 29 février au 10 mars, avec une programmation gourmande débutant dès le 22 février. Cette édition revisite des thèmes passés, célèbre des pays et régions des éditions précédentes, accueille des chefs internationaux et met l'accent sur la gastronomie durable.
Pour cette édition, 25 chefs renommés participeront aux festivités et 8 chefs étoilés verts, engagés dans la gastronomie écoresponsable, seront également présents.
Des chefs vedettes, tels que Matthias Marc et Adrien Cachot, ainsi que des chefs autochtones, seront accueillis dans différents restaurants. L'organisme La Tablée des Chefs déploiera ses Brigades Culinaires dans les restaurants en partenariat avec le festival.
Le Quartier Gourmand, situé à la Maison du Festival, proposera des activités gratuites axées sur la cuisine autochtone, les démonstrations culinaires, les dégustations et les 5 à 7 mettant en avant les alcools québécois.
Trois nouveautés marqueront cette édition, notamment les soirées gastronomiques 25 ans x 25 services, le Souper 90 ans d'Air France à l'ITHQ et les Brunchs en Lumière. Les Apéros Montréal en Lumière mettront en vedette les vins italiens, tandis que des hôtels partenaires offriront des rabais exclusifs aux festivaliers.
Finalement, l'organisme à but non lucratif Emission Reduction Now (ERN) a développé une application web, Climat en Chef - Restauration, dans le cadre d'un projet pilote avec le CHU Sainte-Justine, le restaurant Lola Rosa et les boulangeries Arhoma. Cette application permet d'estimer l'empreinte carbone des recettes, aidant ainsi ces établissements à identifier des leviers pour réduire les émissions de gaz à effet de serre (GES) liées à leur offre alimentaire.
Le projet a évalué l'impact carbone de près de 1000 recettes pour les trois partenaires. Les participants, dont le CHU Sainte-Justine, considèrent que l'application confirme que leurs efforts actuels vont dans la bonne direction pour réduire l'empreinte écologique de leur offre alimentaire. Le fondateur d'ERN, Jean-Christophe Mortreux, envisage d'étendre le projet à d'autres entités engagées dans une démarche responsable l'année prochaine, soulignant l'importance de l'empreinte absolue sur les ventes.
