Dans cette nouvelle édition de notre livraison rapide, nous allons aborder avec vous le modèle des franchises. Est-ce toujours viable? Également, nous vous présenterons un nouveau concept de machine distributrice de repas rapide et, finalement, ferons un retour sur l’arrivée du restaurant durable Alentours.
Débutons par un résumé de l’article paru dans La Presse sur le monde des franchises au Québec. Les restaurants franchisés font face à un double défi en matière d'inflation, car ils doivent faire face à la crise sans avoir tous les outils à leur disposition. Toutefois, les restaurateurs interrogés par La Presse s'entendent pour dire que ce modèle d'affaires est rentable et qu'il permet de mieux faire face aux crises. Certaines décisions cruciales, comme le prix des menus, le choix des fournisseurs ou les heures d'ouverture, peuvent échapper au contrôle des franchisés.
Alors que la société mère de Tim Hortons a récemment publié des données financières indiquant que les restaurants franchisés étaient moins rentables qu'il y a quatre ans, les affiliés des chaînes interrogés par La Presse affirment que les affaires vont bien, même face à l'inflation. Le modèle de la franchise offre une certaine stabilité, mais les restaurateurs doivent être prêts à travailler fort. Les franchisés comme les franchiseurs admettent que l'autonomie décisionnelle est beaucoup moins grande que pour les propriétaires indépendants. Les franchiseurs contrôlent l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement. Les prix indiqués sur le menu échappent également souvent au contrôle des franchisés.
Poursuivons avec Minute Pizza, cette entreprise de restauration rapide qui a installé des machines distributrices en Mauricie. Celles-ci permettent de commander et de recevoir un repas chaud en trois minutes. Le fonctionnement des machines est simple, avec un menu affiché sur un écran digital de 65 pouces, permettant de passer sa commande. Les repas sont préparés à l'usine située à Trois-Rivières et transportés dans un camion réfrigéré qui peut contenir 1200 repas, pour remplir les machines distributrices trois fois par jour. Cette formule répond à un besoin en matière de restauration rapide, notamment pour les travailleurs aux horaires atypiques, et l'entreprise prévoit d'installer 200 machines dans la province d'ici la fin de l'année.
Alentours, un restaurant situé à Québec, s'approvisionne uniquement dans un rayon de 150 kilomètres, à l'exception de trois ingrédients : le sel, la levure et le lait. Le chef et son équipe travaillent avec environ 65 producteurs indépendants et écoresponsables pour créer leur menu. La carte des vins et des cidres provient d'un rayon de 250 kilomètres. Le restaurant a été reconnu pour ses pratiques durables et a été classé dans le palmarès 2022 des meilleurs nouveaux restaurants canadiens. La planification est essentielle pour maintenir un menu varié, mais les contraintes saisonnières sont un défi important. Les produits qui ne peuvent être utilisés immédiatement sont conservés par marinage, lactofermentation, mise en conserve ou congélation. Alentours ne génère aucun déchet et n'utilise pas de cuisinières au gaz. Le restaurant privilégie l'expérience du client en fournissant des informations sur leurs pratiques de durabilité et leur approvisionnement local. Les plats du restaurant sont préparés avec une grande variété d'ingrédients qui reflètent les saisons précédentes et actuelles.
