Savez-vous pourquoi les boissons gazeuses ont meilleur goût lorsque vous le prenez dans les McDonald’s? Vous le découvrirez ci-dessous! Également au menu, une nouvelle déconcertante sur le nombre de restaurants au Québec qui est en importante baisse depuis dix ans et l’histoire réjouissante du restaurant Alma.
Premièrement, McDonald's semble avoir trouvé la formule parfaite pour rendre son Coca-Cola en fontaine étrangement plus rafraîchissant que nulle part ailleurs.
Selon le site Uproxx, la chaîne utilise trois astuces liées à la fraîcheur du breuvage. Ces « secrets » qui ne le sont maintenant plus incluent le pré-refroidissement du sirop Coca-Cola, le réglage du ratio sirop/eau gazeuse pour anticiper la fonte des glaçons et le refroidissement de l'eau filtrée provenant du distributeur lié à la fontaine.
McDonald's mentionne également que la taille légèrement plus large de leurs pailles intensifie l'expérience de consommation en permettant à la boisson gazeuse de toucher les papilles de manière plus prononcée lors d'une gorgée.
Wow!
Deuxièmement, le Québec connaît actuellement le nombre le plus bas de restaurants depuis dix ans, avec 26 160 détenteurs de permis en 2023, représentant une baisse d'environ 8% en quatre ans.
Maximilien Roy de Restaurants Canada attribue cette diminution à la difficulté de l'industrie, combinée à la pandémie et à l'inflation, qualifiant la situation d’une évidente « tempête parfaite ». Les premiers mois de 2024 ne semblent pas inverser cette tendance, avec la fin du remboursement des prêts COVID en janvier ayant déjà conduit à la fermeture de plusieurs restaurants. Les chiffres englobent divers types d'établissements, dont les casse-croûte, cantines et cafétérias, ce qui contribue à la diminution globale des permis.
L'Association Restauration Québec souligne une diminution de 18% des restaurants « commerciaux » entre février 2020 et juillet 2023.
Restaurants Canada appelle pour sa part à un soutien accru de l'État, suggérant des tarifs préférentiels sur l'alcool avec la Société des alcools du Québec et la résolution de la pénurie de main-d'œuvre, y compris le recours à des travailleurs étrangers. Enfin, l'association demande une prolongation du délai d'adoption d'un nouveau système d'enregistrement des ventes obligatoire pour se conformer à une réforme de la transmission des données transactionnelles à Revenu Québec.
Finalement, la table gastronomique Alma à Outremont a adopté une orientation « mexicaine moderne » au cours de la dernière année, influencée par plusieurs établissements réputés de Mexico et d'Oaxaca.
Le chef Juan Lopez Luna, associé à La Quebequita, prépare sa masa à partir de maïs mexicains criollos achetés à Masienda en Californie. Le menu propose des plats comme les tetelas avec foie gras, les ris de veau sur mole verde et la croqueta de carnitas garnie d'anchois blanc, mettant en valeur le génie culinaire de Juan Lopez Luna. Sa formation initiale en cuisine française et italienne, ainsi que son intérêt ultérieur pour la cuisine catalane, ont été récemment complétés par la redécouverte de ses racines culinaires mexicaines. L'histoire personnelle de Juan, émigrant du Mexique vers les États-Unis à 16 ans, reflète celle de nombreux Mexicains à la recherche du fameux « rêve américain ». Après divers emplois, Juan a consolidé sa carrière dans un restaurant italien au Wyoming, puis a parcouru plusieurs endroits avec sa partenaire Lindsay Brennan avant d'ouvrir Alma en 2019 à Montréal. La cuisine d'Alma a évolué vers une fusion de saveurs italiennes, catalanes et mexicaines, avec une emphase particulière sur les plats de son enfance. Un voyage à Oaxaca en 2022 a marqué un tournant décisif, inspirant l'intégration de plats traditionnels mexicains dans le menu de l'Alma, notamment des omakase de tacos en octobre, mariant des ingrédients québécois et des saveurs mexicaines.
