Nous avons parlé souvent de cette compagnie en pleine croissance, qui a développé une grande quantité de marchés au cours des années. Voilà qu’aujourd’hui, Pizza Salvatoré a atteint le plateau des 100 millions de ventes. Aussi, un bar à sushis crée un cellier pour vieillir le poisson et le festival gourmand MTL à TABLE revient en force pour une 11e édition. Découvrez les détails ci-dessous.
D’abord, Pizza Salvatoré, cette entreprise familiale québécoise bien populaire, a annoncé un chiffre d'affaires dépassant les 100 millions de dollars, grâce à une croissance rapide qui l'a amenée de 14 restaurants en 2018 à 73 emplacements dans trois provinces avec 2600 employés aujourd’hui. Cette expansion a été accompagnée de défis importants, notamment l'ajustement constant aux changements dans un contexte économique difficile au cours des dernières années. Élisabeth Abbatiello, VP aux communications, a souligné l'excitation de cette croissance tout en notant les ajustements nécessaires pour faire face aux changements constants.
Ensuite, le restaurant FISH utilise maintenant une technique de vieillissement contrôlé pour mûrir ses poissons dans un réfrigérateur allemand spécialement conçu pour cette fin. Cette méthode de vieillissement, pouvant durer jusqu'à 45 jours, améliore la texture et la saveur des poissons, donnant un goût beurré au saumon et un arôme de truffe au thon.
Également, le restaurant propose maintenant un concept de « club sélect de sushi à emporter ». Les clients remplissent un questionnaire de goût et les chefs créent un menu personnalisé en fonction de leurs préférences.
D’ailleurs, l'entreprise envisage d'ouvrir une succursale dans les Laurentides, mais n'a pas l'intention de devenir une chaîne de restaurants, car elle vise à changer le paysage des sushis au Québec en offrant un véritable métier aux artisans de la cuisine.
Finalement, la 11e édition de MTL à TABLE, la semaine où les restaurants de Montréal sont mis en lumière, se tiendra du 3 au 19 novembre 2023. Les amateurs de cuisine auront l'occasion de déguster des plats délicieux lors de cet événement. Les restaurants participants proposeront des tables d'hôte pour le souper à des prix fixes allant de 38 $ à 83 $ pour trois ou quatre services. Les menus des 125 restaurants participants ont été récemment dévoilés et les réservations peuvent être faites sur le site officiel de l'événement.
