Alors que des dizaines de restaurateurs sont financièrement dans l’eau chaude en raison du remboursement du prêt Covid, d’autres entrepreneurs n’hésitent pas à investir, à lancer de nouveaux projets et à ouvrir de nouvelles succursales. C’est ce que nous verrons ci-dessous, alors que le modèle d’affaires des restaurants doit s’adapter à la réalité d’aujourd’hui, que le projet Climats voit le jour au Time Out Market Montréal et que Pizza Salvatoré ouvre un restaurant à Matane.
D’abord, le secteur de la restauration est actuellement accablé par l'état d'urgence, avec une inflation galopante qui modifie le comportement des clients et entraîne une augmentation des coûts pour les restaurateurs, mettant en péril la rentabilité des établissements. De nombreuses fermetures en cascade ont déjà eu lieu, en raison du remboursement, en partie, de la subvention du Compte d'urgence pour les entreprises canadiennes (CUEC). Selon Restaurants Canada, la moitié des restaurants opèrent à perte, notamment au Québec, où 17 900 établissements font face à des difficultés, y compris des franchises bien établies. Les restaurateurs indépendants, n'ayant pas accès aux ressources partagées, sont particulièrement vulnérables.
Pour survivre, les restaurateurs doivent se poser des questions cruciales. Les consommateurs doivent également réfléchir à leurs motivations pour fréquenter un restaurant, privilégiant parfois la qualité sur la fréquence des sorties. La restauration rapide continue d'attirer un public plus jeune. La pertinence de la salle à manger est remise en question, avec la possibilité d'adopter des modèles d'espace partagé pour réduire les coûts.
Dans cette période difficile, les restaurateurs sont encouragés à repenser leurs pratiques, ajuster les rôles des équipes et envisager des modèles d'affaires innovants. L'assistance d'experts-conseils en modèles d'affaires, gestion des opérations, rentabilité et comptabilité est recommandée pour évaluer en continu la capacité de production des équipes et la pertinence de l'offre. Cette adaptation est cruciale pour assurer la pérennité de la restauration et les prochains mois seront déterminants pour la survie de nombreux établissements.
Ensuite, dans le département des bonnes nouvelles, le chef Jean-Sébastien Giguère du groupe h3 ouvrira une brasserie appelée Climats au Time Out Market Montréal le 8 février prochain et proposera une cuisine inspirée du terroir. Le menu inclura des plats tels qu'un mac’n’cheese aux trois fromages et crumble à la truffe, des tacos à l’halloumi et un burrito au confit de canard avec des concombres à l’érable et du maïs en crème.
Jean-Sébastien Giguère décrit Climats comme sa vision d'une brasserie québécoise moderne, privilégiant l'utilisation de produits locaux tout en maintenant chaleur et accessibilité. En tant que chef partenaire du groupe h3, il vise à rendre le restaurant le plus autosuffisant possible, en gérant une érablière, des poules pour les œufs et des ruches pour le miel. Le nom de la brasserie est inspiré du livre « Climats : Cuisine + vin au gré des saisons », co-écrit par Jean-Sébastien Giguère et le sommelier Hugo Duchesne, qui propose des recettes basées sur les arrivages saisonniers et les produits du terroir.
Finalement, toujours en ce qui concerne les bonnes nouvelles, le franchisé Gabriel Beauvais ouvrira sa troisième succursale Pizza Salvatoré à Matane, après avoir exploité des restaurants à Rivière-du-Loup et Rimouski. La nouvelle succursale, la 99e de la bannière Salvatoré, ouvrira ses portes en août au 560, avenue du Phare Est. En septembre 2018, la famille Abbatiello avait acquis l'entreprise familiale, qui comptait alors 14 restaurants. Ils considèrent Gabriel Beauvais comme un précieux partenaire d'affaires et soulignent l'importance des franchisés dans l'objectif de la chaîne d'offrir un service rapide et courtois. La famille Abbatiello se félicite du succès des succursales de Rivière-du-Loup et Rimouski et rappel que la franchise a ouvert plus de 26 nouvelles succursales en 2023 seulement.
