Info-Restaurateur
Jusqu'à 1520 la seule source de la cuisine mexicaine
était les cuisines indigènes du nouveau monde.
Plus tard pendant l'époque coloniale (1521-1820)
la cuisine espagnole l'a influencée d'une manière
importante, au moment de la guerre de l'indépendance du
Mexique (1810-1821) la cuisine mexicaine devient une
cuisine vraiment métisée.
À l'époque de la
rèvolution (1910-1921) elle commence à utiliser
avec ingéniosité tout ce qui pousse à l'état sauvage.
Finalement la cuisine des anciens territoires
mexicains du sud des Etats-Unis d'Amérique a
l'art culinaire mexicain en le modifiant
et le convertissant en une nouvelle cuisine (tex-Mex)