Los Dorados

Jusqu'à 1520 la seule source de la cuisine mexicaine était les cuisines indigènes du nouveau monde.

Plus tard pendant l'époque coloniale (1521-1820) la cuisine espagnole l'a influencée d'une manière importante, au moment de la guerre de l'indépendance du Mexique (1810-1821) la cuisine mexicaine devient une cuisine vraiment métisée.

À l'époque de la rèvolution (1910-1921) elle commence à utiliser avec ingéniosité tout ce qui pousse à l'état sauvage. Finalement la cuisine des anciens territoires mexicains du sud des Etats-Unis d'Amérique a l'art culinaire mexicain en le modifiant et le convertissant en une nouvelle cuisine (tex-Mex)