Basta Osteria

Bonjour, Pour précision: une carbonara traditionnelle se prépare avec du guanciale et du pecorino, pas avec du pancetta ni du parmesan. C’est ce qui permet à la sauce de se lier sans crème et d’avoir son équilibre. De la même façon, une pasta alla Norma est servie avec de la ricotta salée. C’est un plat sicilien, simple et précis, que nous choisissons de respecter tel quel. Lorsque des extras sont demandés hors recette (comme du parmesan pour toute la table), des frais peuvent s’appliquer. Cela nous permet de maintenir la qualité et l’authenticité des produits que nous utilisons. Nous comprenons que cette approche ne convienne pas à tout le monde. De notre côté, nous continuerons à cuisiner ainsi. Bonne continuation, et merci pour vos vœux de chance: elle nous accompagne déjà très bien. — L’équipe du restaurant Cu mancia fa muddichi.